ETIOPIA

La cocina etiope es exquisita y de preparación sencilla. Sin duda hay cuatro platos a destacar:

Injera. Base de pizza hecha de tef, un cereal local, con sabor avinagrado, es la base de todos los platos. Arranca un trozo con la mano derecha, envuelve la comida servida encima y a disfrutarla. Hay un antes y un después de haberla probado, te lo garantizo.
Dabo. Pan al estilo europeo, sustituto de la injera, aunque no siempre se encuentra.
Doro Wat. Pollo (pata generalmente) acompañado de huevo duro, servido con salsa picante hecha de mantequilla, cebolla y chile. Espectacular...
Kitfo. Carne de ternera o cordero picada, calentada en una sartén con mantequilla y romero, se sirve casi cruda. Pídela "betam leb leb" para que quede muy hecha, o, "estilo 'faranji" y además te ahorraras el picante. Buenísimo. El pescado es delicioso, se prepara normalmente a la parrilla, aunque también se puede encontrar en salsa picante o acompañado de verduras o arroz. La sopa de pescado es buena, pero extremadamente picante. A destacar también la leche y la miel (cuarto productor del mundo). No dejes de probar su aromático café, y sus zumos cien por cien naturales, algunos de ellos son tan espesos que hay que tomarlos con cuchara.

Café. Los etíopes son muy aficionados al café, y el consumo interno es uno de los más altos del mundo. El café supone el 60% de las exportaciones del país. El arbusto del "café arábiga", que supone el 90% de la producción mundial de café, se extiende por las tierras altas de Etiopia, particularmente en el sudoeste, en las zonas conocidas como Kaffa (de donde proviene el nombre café), Wellwga, Illibur y Gamu Gofa. Crece de manera natural en altitudes comprendidas entre 1500 y 1800 metros, donde el nivel de lluvias es el adecuado, las heladas extremadamente raras, y además los árboles del bosque dan desde mediodía la sombra adecuada para mantener la humedad de la tierra. 

La ceremonia del café, es una tradicional forma de hospitalidad. Los granos de café son tostados en una sartén sobre un brasero vegetal, mezclándose el aroma con el desprendido por el incienso que nos acompaña toda la ceremonia. Después los granos son machacados en un mortero, y añadidos a una cafetera negra de estrecho caño donde finalmente el agua se llevara a ebullición. Se sirve en pequeñas tazas sin asa y se endulza al gusto.

Doro wat. (Estofado de pollo). Echar en una sartén cebolla cortada finamente sin aceite hasta quedar doradas pero no quemadas moverlas constantemente. Retirar. Añadir un chorro de aceite, 1/2 cucha- radita de guindilla Cayena, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 de cu- charadita de jengibre, mezclar bien con la cebolla, y añadir una taza de agua. Cortar el pollo en trozos pequeños incluyendo cuello y tripas en 2 tazas de agua, 1/4 de taza de zumo de limón. Dejar el pollo en esta preparación durante 10 minutos. Retirar el pollo y echarlo con la cebolla, mezclarlo tapar y co- cer a fuego lento hasta su preparación. Añadirle agua si es necesario para que quede como estofado. Antes de servir añadirle 8 huevos duros pelados.

Injera (pan). Combinar 1 taza de trigo moro, 1 taza de galletas molidas y 1 huevo, añadir 1 cuchara de aceite, de una a dos tazas de agua para obtener una consistencia. En un recipiente a fuego lento y uniforme, echar una cucharada de aceite y esparcirla por toda la sartén. Ahora con esta masa echarla en el recipiente tipo chorro, de una en una con un diámetro de 10 centímetros empezando de fuera hacia dentro y de izquierda a derecha, tan pronto como burbujee uniformemente retirar el pan. Continuar la operación hasta terminar la mezcla. Preparar el horno a 325C° introducir el pan por un minuto aproximadamente hasta quedar seco por encima del pan pero que no se queme. Apilarlas una encima de la otra y listo el pan de mesa. No saldrá bien a la primera, así que paciencia.

Kitfo (filete crudo, o salteado) Cortar 750 gramos de carne de ternera en trozos pequeños, derretir dos onzas de mantequilla, añadirle 1/4 de cucharilla de guindilla Cayena, 1/4 cucharadita de pimentón, una cucharadita de sal y remover firmemente. Remover bien. Servir inmediatamente. No cocinarlo. En caso de no gustar crudo por 5 minutos, moviendo constantemente. Tej (vino con miel). Una botella de vino que no sea dulce ni seco, una botella de agua y 4 cucharas de miel, enfriar y servir.