AFRICA ORIENTAL

Casi todas nuestras comidas en Tanzania, fueron con Safari Makers durante los tres días que estuvimos recorriendo los parques naturales alrededor de Arusha.

En Uganda la comida es sana, fresca y variada. Sus platos mas populares son kalo, posho, matooke y el arroz, ya que son baratos, muy energéticos y ricos en fibras. El matooke es el plato nacional de Uganda. La leyenda dice que fue traído al mundo por Kintu, el primer hombre en la Tierra. Está hecho de plátano verde cocido al vapor, mezclado con guisantes, zanahoria y pimiento. El posho o ugali, es un plato hecho habitualmente de harina de maíz o cassava. Tiene consistencia parecida a un arroz pegajoso, y suele servir de acompañamiento a carnes y sopas. Aunque mucho menos popular que el matoke, debido a su bajísimo precio es una parte importante en la dieta de millones de subsaharianos.

Punto y aparte es el kalo. En el restaurante Gardens de Fort Portal nos recomendaron varias veces no pedirlo, diciéndonos que "no es comida para blancos, es muy fuerte para el estomago". Y llevaba razón, el kalo es una mezcla de harina de mijo cocido y un poco de harina de yuca o mandioca. Su aspecto es el de una boñiga de vaca de textura pegajosa, bastante insípido al paladar, y que se come con las manos, cogiendo trozos pequeños y sumergiéndolos en la salsa o sopa, firinda en mi caso. No es dificil encontrar pasta, boloñesa o con verduras, y son capaces de hacer curry con cualquier plato. Huevos revueltos, tortilla de queso o española (pimiento y verduras), y tostadas para desayunar.

Otros platos principales incluyen batata, yuca, o pan de mijo, pero también el arroz, normalmente se sirve con carne de vaca, estofado de pollo o salsa de cacahuete. Una sopa o crema típica y muy sabrosa es la firinda, judías blancas peladas y amasadas con mantequilla de vaca y sal. El mochomo es carne a la parrilla o barbacoa, se hace con cabra, pollo, ternera o hígado. Un plato de pescado típico es la tilapia con patatas fritas, un pescado de sabor muy agradable. Amaleewa, brotes tiernos de bambú, es otro plato a tener en cuenta. Malakwang, es un plato delicioso que no os podéis perder. Consiste en una mezcla de vegetales, sobre todo espinacas en mi caso, con crema de cacahuete.

Otro plato típico, ideal para desayunar o merendar, y fácil de encontrar en puestos callejeros, es el rolex. Consiste en una tortilla fresca, tomates en rodajas finas, col, cebolla picada y pimiento verde, todo ello enrollado en chapati recién hecho. De ahí el nombre de rolex ("rolled eggs"). El chapati, obleas de harina de origen hindú, son omnipresentes, y se combinan con casi cualquier cosa. Por supuesto hay un montón de frutas tropicales: mangos, papaya, naranjas, mandarinas, aguacates (dulces y cremosos, hacen con ellos estupendos guacamoles), plátanos dulces (algunos tipos de los cuales se utilizan para elaborar vino y cerveza), varios tipos de bayas silvestres, guayaba, y piña.

En cuanto a las bebidas, té y café son excelentes, no en vano es uno de los principales productores de robusta de la zona. Cerveza puede encontrarse en cualquier parte. Entre las mas populares esta Bell, una cerveza suave que se produce en Luzira desde hace 50 años, Nile Special y Club de sabor mas fuerte son originarias del nacimiento del Nilo, y si os gusta la cerveza negra os recomiendo Castle. Pero sin duda la mejor, y os garantizo que probamos muchas, es Eagle, una cerveza con cuerpo y una graduación de 6,5º. Sin alcohol, el refresco mas popular es Krest, deliciosa limonada amarga.

Platos combinados: de pasta, pollo, ternera, salchichas vegetarianas, patatas al horno, puré de patatas, todo cabe. Incluso algún sándwich de tanto en tanto.

Por la noche el centro de Kampala se llena de barbacoas: brochetas de ternera (500 shs), de pollo (2.000 shs un cuarto), chapatti (200 shs), hígados de pollo...